Vieles
lässt sich bei der Zubereitung falsch machen, so dass Sie gar
nicht in den Genuss der Qualität und des Geschmacks kommen,
die Sie gekauft haben. So können Sie das Wasser verkochen
lassen, wie es z.B. in einem Wasserkocher geschieht. Lassen Sie das
Wasser beim Kochen kurz aufwallen, und gießen Sie es dann so
sprudelnd über den Tee. Der Tee muss sich in dem
Aufgussgefäß entfalten
(„schwimmen“) können, um sein Aroma
freizusetzen. Sperren Sie die Teeblätter nicht in ein Tee-Ei
und möglichst auch nicht in ein enges Tee-Netz.
Aufgussbehälter und Servierkanne sollten nur aus Glas, Ton
oder Porzellan bestehen und vorgewärmt sein. Reinigen Sie die
Behälter nur mit heißem Wasser, nie mit Seife oder
einem Spülmittel. Brühen Sie in den
Gefäßen für den Tee der Teekampagne nie
aromatisierte – parfümierte – oder
Kräutertees. Das feine, milde Aroma der Darjeeling-Tees wird
Ihnen sonst verschlossen bleiben.
Koffein
und Gerbsäure setzen sich beim Aufbrühen nicht zur
gleichen Zeit vollständig frei. In der ersten
Brühphase entwickelt sich mehr Koffein und in der zweiten mehr
Gerbsäure. Obwohl Tee mehr Koffein enthält als Kaffee
(aber nur 2/3 lösen sich im Tee auf), nehmen Teetrinker
weniger Koffein auf (0,05 g) als der Kaffeetrinker (0,1 g). Die sich
entwickelnde Gerbsäure bindet darüber hinaus die
Wirkung des Koffeins. Die anregende Wirkung des Tees setzt dadurch
langsamer ein und klingt auch langsamer und
gleichmäßiger wieder
ab.
Sie
steuern die anregende oder beruhigende Wirkung des Tees durch die Zeit,
in der Sie die Teeblätter im Wasser ziehen lassen. In den
ersten beiden Minuten löst sich das Koffein, in den Minuten
danach setzt sich die Gerbsäure frei. Einen anregenden Tee
sollten Sie 2-3 Minuten ziehen lassen und einen beruhigenden 5-6
Minuten. Sollte der Tee dann geschmacklich zu herb sein, nehmen Sie ein
paar Tropfen Sahne oder Milch – nie Dosenmilch –
und etwas Zucker oder Kandis. Zucker, sparsam verwendet, kann
Duftstoffe und Aroma zur vollen Entfaltung bringen.
Heizen Sie Ihren Tee nicht, nachdem er fertig gezogen ist. Die vorgewärmte Kanne reicht aus. Teelichter sind immer ein Notbehelf. Das Maß der Teemenge für eine Tasse drückt sich ganz sinnfällig in der Bezeichnung des „Teelöffels“ aus. Die Teekampagne bietet Darjeeling First Flush und Second Flush in einer Qualität, dass bereits ein dreiviertel Teelöffel den vollen Genuss erbringt. Vorausgesetzt, Sie haben sich die Muße genommen, den Tee so zuzubereiten, wie wir es beschrieben haben. |